俏九州取材自然做特色美食传承者

俏九州取材自然做特色美食传承者雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢，几句关于吃的诗句给人以美味悠长的美好感受。民以食为天，一日三餐必不可少，在物质极大丰富的今天，吃饭用餐早已不只是为填饱肚子，还要吃得健康美味，吃出氛围、吃出感觉。作为餐饮行业的重要品类，湘菜在深圳占据了重要位置。游走深圳大街小巷，不经意间，就冒出来一家家湘菜餐厅。数据显示，2019年，在深湖南籍人士达300多万人，湘菜馆7000多家，这两项数据仅次于湖南长沙。一个辣字涵盖了湘菜的基因，正所谓无辣不湘。不过，在诸多湘菜中，新晃小炒黄牛肉和俏九州品牌已然成为深圳众多食客推崇的明星。秉承弘扬湘西民族文化，传承湘西特色美食的使命，心怀将湘西民族特色遍布九州大地愿景的俏九州，已经成为湘菜大军中一支重要力量，蹚出了一条品牌创新发展新路。撰文：邱永宽当深圳邂逅湘西美味让都市人的生活慢下来，尝湘菜之味，品生活之美，这是俏九州创始人谢田云做餐饮开店的出发点，也是落脚点。正是抓住了快节奏的城市人渴望慢生活的需求，让他在产品的选择与定位上找准了市场需求脉搏，俏九州开一家火一家。短短几年，公司已经拥有8000平方米的仓储和1000余名员工的规模。谢田云介绍，俏九州于2013年12月24日在深圳创立，8个月后，第一家俏九州店面在深圳龙悦居开起来了。俏九州人携手同心同行，品牌迅速发展壮大，已经进驻广州、东莞、中山等城市，达30余家门店，成功创立了独具湘西特色的一线餐饮品牌。与不少湘菜品牌从湖南起步，复制拓展到深圳不同，俏九州是从深圳创立发展起来并开枝散叶的特色餐饮品牌。这是为什么呢？说起来，这都是因为创始人谢田云一次美味的湘西邂逅。2006年，初来乍到深圳的谢田云被朋友推荐到一家餐饮企业工作，勤快肯学的他也由此积累了餐饮的经验与策略，尽管福利待遇已经很高，但他觉得属于自己的梦还没有真正开始。于是，怀揣梦想已久的谢田云，开了一家农产品公司。但后来遇到销路问题，他又想到了开餐厅解决销路问题。然而，知易行难，餐饮业的门槛低，其实庭院深深，一不小心就容易摔跤。不过，机会往往就在转角处。一次偶然机会，谢田云和朋友去了湘西凤凰，一顿饭何尝不是一场小的旅行，在吃饭饮茶之中放松身心，以舌尖品尝美味，由物及情及景，用心去感受饭菜之中的源头场景与风土人情元素。谢田云恍然顿悟，于是萌发了将地道的湘西菜与深圳的消费需求结合，打造特色文化餐饮的灵感。就这样，一次深圳与湘西的美味邂逅，开启了俏九州新的起点与高质量的快速发展之路。取材自然匠心做好菜有人说，一切都在变，然而人们对美好味道与自然健康食材的需求不会变，俏九州对食材和菜品的严苛要求亦不曾改变。俏九州主推的产品是有着国家级地标美食之称的新晃小炒黄牛肉以及9道必吃特色菜，每道菜品都经专业团队的跋山涉水与无数次的研发和品鉴把关，从食材源头到烹饪手法，传承先人智慧并进行创新融合。虽然食材与做法源于湘西大山，但俏九州的菜品远不止一方地域风味之特征，更是有家的情结。每一道特色菜，都融入了细腻的小心思，让身处都市的客人找回最熟悉的家的记忆。2009年12月28日，原国家质检总局批准对新晃黄牛肉实施国家地理标志产品保护。新晃有黄牛之乡的美称，是我国南方最优良的黄牛品种之一，已列入了国家遗传资源保护品种名录。目前，俏九州在当地政府的支持下，建立了养殖基地和完善的供应链体系，国家级地标美食也因此被摆上了深圳人的餐桌。在湘西得天独厚的自然条件下，900天散养出栏的黄牛肉，在当地低温切割后，全程冷链运输到深圳。俏九州坚持每天现切新鲜牛肉，绝不冰冻、隔夜。清晨还在湘西大山吃着青草的黄牛，晚上就出现在俏九州的餐桌上大厨手工现切，每块都控制在2毫米的厚度，热锅冷油爆香佐料，19秒内让每一片牛肉均匀受热，九成熟上色出锅，再加上秘制红椒带着湘西特有的酸辣味，深入每一块牛肉的纹理，鲜嫩入味，韧而不柴。俏口味吃出俏品牌时代在变，一切都要变。新餐饮时代来临的标志源于消费者的变化，年轻消费群体的需求越来越受到关注。他们的消费意愿与频次的潜力巨大，已经从纯粹的吃口味变成吃品牌吃调性，在意用餐环境与服务，追求生活品质和氛围。lsquo;俏rsquo;在中华字典中是表示很美好、俊俏的意思，我出生在人杰地灵的湖南，怀着对家乡的思念，意将湘西所有优美的事与物、人与情比作lsquo;俏rsquo;，希望lsquo;俏rsquo;能遍布九州大地每一片热土。谢田云如此阐释俏九州名称的取意，深圳的奋斗创新氛围与基因推着我不断进步，完善自我，成就俏九州。作为在深圳生根发芽并成长起来的特色餐饮品牌，俏九州根植了敏锐意识的基因，在传承既有文化内涵的基础上，因时因地制宜为品牌注入新鲜元素。除了湘西特色的餐厅场景与元素，俏九州还进一步升级并丰富其标识系统。如，设计小九九人物形象，象征湘西女生的内心活泼、细腻，小心思，外表纯真直爽、辣。此外，还在标志的运用中加入装饰形的组合方式，将丰富又统一的视觉效果应用于纸杯、手提袋、纸巾及特产等VI整套应用设计系统，让美味标记传遍九州，这也是俏九州品牌的小九九。为了凝聚企业调性与统一，强化全员品牌意识，俏九州将品牌应用到各个餐厅区域，促使形成浓厚的品牌文化氛围，让俏九州品牌的影响力与价值无处不在。秉承着产品质量是俏九州的生命，特色食材是俏九州的发展基石，员工成就是俏九州的价值，顾客满意是俏九州的目标的品牌经营宗旨，在不断创新变化的深圳，俏九州从一间店面、两个员工发展到现在的品牌成就和规模，正是因为俏九州对产品的坚持、对品牌品质的坚守与趋势把握获得的丰硕回报。

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