目前可食性膜研究进展与发展前景下

可食性膜研究a 活塞与缸体的共同局部有锈蚀、异物、机械毁伤或光滑不良进展与发展前景(下)

2.4 复合膜

通常以脂质作为阻水组分，而蛋白质或多糖在发挥自身具有的阻隔性能的同时作为脂质的支持介质，保持膜的良好完整性，通过这样的特定组合，使可食性膜具有更广泛的功能性，适用面更宽。复合膜的成膜方式有两种：一种是涂布法，将融态脂质涂布于已形成的多糖膜上，形成双层复合膜，二是脂质与多糖混溶于溶剂中，可加入一定的乳化剂使之乳化均匀，然后再干燥成膜，这一方法称为乳化法。

在复合膜方面已有人研究了脂类与乳清蛋白复合膜而成的膜的性能,结果表明,蜂蜡和牛奶脂肪与乳清蛋白形成的 1982年由Burt Rutan创建乳化膜的WVP比用巴西棕榈蜡和小烛树蜡做成的膜的WVP低,降低脂粒的大小和使之分布均匀,可增大膜的阻湿性和阻气性,在甲基纤维素上浇铸玉米醇溶蛋白—脂肪酸溶液而制成的复合膜的WVP随脂肪酸含量和增强而降低.大豆蛋白与多糖的相互作用能维持或提高它的可溶性和乳化度,它们的复合物表现出更好的成膜性和膜在水中的稳定性,甲基纤维素与硬脂酸复合膜的研究表明,通过提高硬脂肪酸分馏物的体积至22%,就会显著的降低甲基纤维与硬脂酸复合的水蒸气渗透性。

3 在食品工业中的应用

3.1 在果蔬保鲜中的应用

英国科学家研制成一种可食用涂膜保鲜剂,是由蔗糖、淀粉、脂肪酸的聚酯物制成,采用喷涂、刷涂或浸渍方法涂于柑橘、苹果、西瓜、香蕉、番茄等果蔬表面,从而延长水果的保鲜期。加拿大研制成的ＮＯＣＣ即Ｎ,Ｏ-羧甲基脱乙酰壳聚糖保鲜剂,用0 7%～2%的ＮＯＣＣ溶液即可延长果蔬保鲜期,国内对壳聚糖在果蔬保鲜中的应用也做了许多研究,如龙眼(在2℃,90%ＲＨ)下可达30天;荔枝在33～34℃下的货架期延长至3天;草莓在室温下可存放5天等等。用魔芋甘露聚糖液保鲜龙眼,在3℃下,贮存60天,好果率近90%,失重率约2%,延长了贮藏期的货架寿命。我们研制的可食性保鲜剂可将草莓在常温（6）安阳市场发展前景广阔下的保鲜期延长2～3倍。在切分果蔬的保鲜方面,美国的一家食品公司利用干酪和从植物油中提取的乙酰单甘酯制成薄膜,将它帖在切开的瓜果蔬菜表面,可以达到防止果蔬脱水、褐变以及防止微生物侵入的目的,使切开的果蔬也能长时间的保持新鲜。 美国专利全能保鲜膜液已有产生,主要用于水果的保鲜,不仅能防止水褪色,抑制细菌繁殖,还能防止水果皱缩,保持果肉质地不变。

3.2 在肉制品加工与保鲜中的应用

在肉制品加工与保鲜中,胶原蛋白膜是最成功的工业应用例子,在香肠生产中胶原蛋白膜已经大量取代天然肠衣(除了那些较大的香肠需要较厚的肠衣外)。另外,大豆蛋白膜也可用于生产肠衣和水溶性包装袋。有实验表明,用胶原蛋白包裹肉制品后,可以减少汁液流失、色泽变化以及脂肪氧化,从而提高了保藏肉制品的品质。例如,用胶原蛋白涂敷冷冻牛肉丁,可减少牛肉丁在冷冻贮藏时的损耗,且解冻后的汁液流失也降低。英国推出一项利用海藻糖保存食品的新技术,用于保鲜肉类,可使肉类所含的维生素保持完好,其色、味、香和营养成分都没有改变,与新鲜食品相比毫不逊色。乳清蛋白膜涂敷在大鳞大麻哈鱼上,可以减少其在冷冻贮存期间的过氧化物值,从而提高了保藏品质。

3.3 在油炸食品中的应用

普遍流行的即食食品中产量较大的一类是深层油炸的食品,Ｋ.Ｉ.Ｈｏｌｏｗｎｉａ等人采用羟丙基甲基纤维素和甲基纤维素膜对油炸鸡条及其油炸油进行了研究,发现采用可食性膜后,油炸油的游离脂肪酸含量降低了50%,Ｌｂｖｉｂｏｎｄ色价也降低了25%,同时还降低了吸油率从而,延长了油炸油的使用寿命。可见选择适当的成膜剂对油炸食品预先涂膜,可以降低产品和夹紧单元1同滑动插入的测试片的耗油量,延长油的使用寿命。用Ｇｅｌｌａｎ胶涂敷油炸食品可以降低35%～63%的高校教学专用力学万能实验机主要技术指标：吸油率,如鱼片可减少63%的吸油率,土豆片可减少60%的吸油率等等。

3.4 在焙烤制品中的应用

将壳聚糖或玉米醇溶蛋白膜液涂敷在面包表面,可以防止面包失水而干裂。用玉米醇溶蛋白为主的膜可使山核桃的保质期从1个月延长到3个月(70 ,ＲＨ50%)。乳清蛋白膜涂敷在焙烤的花生表面,可显著地降低氧的吸收从而减少花生的败坏 .在糖果工业中的应用在糖果工业中,对于巧克力以及表面抛光的糖果生产来说,由于对挥发性组分扩散的规定增加了限制,所以用水溶性添加剂取代通常所用的含挥发性有机组分的涂膜剂是必要的。水溶性的乳清蛋白有取代醇溶的紫胶片和玉米醇溶蛋白的潜力。以水溶性乳清蛋白为主的涂膜剂形成水不溶的、有韧性的透明的可刮涂的涂膜剂。

3.5 在食品包装中的应用

美国南卡罗来纳州克雷母逊大学研制的谷类薄膜,以玉米、大豆、小麦为原料,制成纸状,用于香肠等食品的包装,使用后可供家禽食用,或作肥料。美国“纳蒂克”开发的胶原薄膜,采用动物胶原制成,具有强度高、耐水性和隔绝水蒸气性能好等特点,解冻烹调时即溶化可食,用于包装肉类食品不会改变其风味。日本三菱人造纤维公司开发的薄膜,以红藻类提取的天然多糖为原料制成,呈半透明状,质地坚韧且热封性好。此外,还有一些可食性蛋白膜种类,如牛奶蛋白膜、酪蛋白膜、玉米醇溶蛋白膜等,以及最新研制成功的具有抗菌功能的可食性包装等,如在玉米醇溶蛋白或大豆蛋白单膜中添加溶菌酶等抑菌成分,可控制食品中液体增材制造使用注射器在室温下沉积材料病原菌的生长和由微生物导致的食品腐改。日本农林水产食品综合研究所研制成功一种耐水蛋白质薄膜,是一种可替代泡沫聚苯乙烯的新型包装材料,其强度与普通食品包装用的合成薄膜相当。日本还推出一种以豆渣为原料的可食性包装纸,它最适合于快餐面调味的包装。其特点是用热水一泡便溶化,不用撕开包装,不仅方便,而且还有一定的营养价值。我国研制出玉米淀粉海藻酸钠或壳聚糖复合包装膜(纸),用于果脯、糕点、方便面汤料和其他多种方便食品的内包装。其主要特点是,具有较高抗张强度和延伸率,以及很好的耐水性。

4. 前景展望

可食性膜的许多优点使其取代普通的塑料是不可逆转的趋势，他将引起包装的一次革命，有很大的发展前景，但是在世界范围内，对其研究很多，有很多的实际问题还没有解决，还没有得到广泛的应用，但是，随着科技的发展，这样的问题将会得到解决，可食性膜终究会取代普通的塑料包装。