五大宴席亮相川派餐饮活动周

五大宴席亮相川派餐饮活动周近日，在成都中国国际会展中心举办的川派餐饮活动周上，泸州餐饮行业协会参展的酒城名酒宴、药食同源养生宴、古蔺郎乡佳宴、泸县九大碗、合江荔枝宴五大宴席，吸引了众多观众前往观摩。这5桌宴席对推广泸菜起到了里程碑的作用，并将申报列入lsquo;中国菜rsquo;体系建设泸菜代表菜肴、名宴名录。泸州市餐饮行业协会会长代应林表示，这是泸州有史以来最高水准的宴席展示：有文化、有技术、接地气，有可食性的宴席与酒城九味九宝九绝浑然一体，相互映衬，衬托出餐饮与产业发展的相互关系，反映出泸州餐饮传承发展的水平，泸州厨界人才辈出和匠心独具，具有划时代的意义。能成为泸菜代表菜肴并纳入泸菜名宴目录的五大宴席有何特色？近日，川江都市报记者采访了烹饪五大宴席的主厨，通过他们的介绍，全方位了解五大宴席的特点。酒城名酒宴展泸州美酒风采酒城名酒宴顾名思义就是将美酒与美食融合在一起，做出独具泸州地方特色的宴席。餐饮史上自古就有美酒配佳肴之说，泸州名酒飘香，如何将美酒与美食更好地融合呢？协会专家组老师通过资料收集，找到了lsquo;红酒配红肉，白酒配白肉rsquo;的法国葡萄酒市场营销模式的起源，经过反复论证和实践操作，在常规菜谱中增加了lsquo;酒菜风味搭配rsquo;，从菜的取名到酒入肴，再到lsquo;酒菜风味搭配rsquo;，名酒宴的灵魂油然而生。代应林介绍，名酒宴中每道菜都具有不同的味型，搭配的名酒也是各不相同，这不仅让人了解泸州的名酒文化，更体验了泸州美食的不同风味，美酒配美食相得益彰，完美融合。酒城名酒宴主厨桑治介绍，此宴席共有5道凉菜，10道热菜，两道点心。吃了这桌用名酒烹饪的宴席，会不会吃醉呢？桑治均说，这些名酒在菜肴里只是一个点缀，只有酒的香味不具备酒的浓烈，能让客人吃出似醉非醉之感。药食同源养生宴展泸州名贵药材泸州除名酒闻名天下外，中药材也赫赫有名，将美食与养生融合在一起。每道菜用不同的中药材配上不同的食材，烹饪出具有泸州地方特色的养生美食，既展现了泸州的药材文化，又将泸州不同味型的菜肴呈现出来，这既是创新也是饮食发展的方向。代应林说，这桌宴席参展时得到了行业专家的高度赞赏，药食同源，健康从餐桌开始。药食同源养生宴主厨李智刚介绍，此宴席共有5道凉菜、10道热菜、两份点心。宴席将山药、天麻、银杏、竹荪、罗汉果、桃胶、石斛、羊肚菌、松茸等中药材融合在食材里，以不同的中药功效食疗养生。古蔺郎乡佳宴展酒城红色文化郎乡佳宴是从红军宴、拥军宴演变而来，主题是要表现古蔺的红色文化，酱香型白酒和古蔺食材的特点。野菜、腊肉、粗粮、牛羊肉、麻辣鸡等都是极具古蔺特色的美食，野菜更是红军长征时常食用的菜品。代应林介绍，古蔺郎乡宴的特色是粗细搭配、味型多样、有酒有汤有肉有菜，极具地方风韵。古蔺郎乡宴主厨黄平介绍，此宴席共有4道凉菜、8道热菜、两份点心。泸县九大碗展酒城乡村风貌据《泸县志》记载：凡宴宾客必盛馔，仅备土物八味者谓之八碗，九味丰盛谓之九大碗，是为常席，距今已有300多年的历史。代应林介绍，泸县九大碗按照头碗、鲊肉、蓼子抄蛋、扣鸡、扣鸭、扣肉、酒米饭、甜酸鱼、膀九个大菜，配以六凉菜两点心的菜式格局，表现了泸菜酸辣适口、咸盐适中、煳辣香浓、醇厚浓郁、回味悠长，鲜香、嫩脆、酥爽、醇和的地方风味特点，是泸县乡村百姓人家红白喜事、生朝满日、做生办酒民风民俗的一种农村宴席。它最大的特点是就地取材，原汁原味，连接着上下产业链，深受百姓人家喜爱。

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